Wiener Schnitzel

Zutaten

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Zubereitung

1. Das Kalbfleisch aus der Nuss bei einem Metzger in 4 Scheiben quer zu den Fasern schneiden lassen.
2. Die Kalbsschnitzel waschen, mit Zitronensaft beträufeln, abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
3. Schnitzel an den Rändern einkerben, damit sie in der Pfanne flach bleiben.
4. Ein großes Stück Küchenfolie ausbreiten und mit Öl dünn ausstreichen.
5. Die Schnitzel auf die eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
6. Das Fleisch mit dem Plattiereisen relativ vorsichtig in etwa 4–5 mm dicke Schnitzel plattieren.
7. Die Schnitzel von beiden Seiten wenig salzen und kaum pfeffern.
8. Das leicht gesalzene Mehl und die Brösel jeweils in einen größeren Teller geben, die Eier mit Öl und etwas Wasser versprudeln und ebenfalls in einen Teller geben.
9. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, abklopfen und in das Ei tauchen, bis sie vollständig mit Ei überzogen sind.
10. Ei abtropfen lassen.
11. Schnitzel in Bröseln wenden, diese aber nur leicht andrücken.
12. Die Schnitzel fünf Minuten nebeneinander ins Tiefkühlfach legen, damit die Panierung besser anhaftet.
13. Die Pfanne mit reichlich Fett auf etwa 180 Grad erhitzen, die Schnitzel sollen schwimmend ausgebacken, nicht gebraten werden!
14. Die Schnitzel einlegen, auf beiden Seiten unter gelegentlichem Schwenken herausbacken, bis sie goldbraun sind.
15. Ist die Pfanne zu klein, Schnitzel nach Möglichkeit im auf 100 Grad vorgeheizten Backrohr warmhalten, bis alle fertig sind.
16. Fertige Schnitzel zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenrolle geben.

Varianten

Noch keine Varianten. Kocht ihr das Gericht anders — mit anderem Gemüse, ohne Milchprodukte, im Ofen statt in der Pfanne?