Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne

Zutaten

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Zubereitung

1. **1 Zwiebel** schälen und fein hacken. **350 g Zucchini** waschen und in Scheiben schneiden.
2. **2 EL Olivenöl** in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Zucchinischeiben hinzugeben und für ca. 4 Min. andünsten. **125 g Reis** und **3 EL Tomatenmark** unter die Zucchinimischung rühren und für ca. 1 Min. rösten lassen.
3. **600 ml Gemüsebrühe** ansetzen und die Zucchini-Reis-Pfanne damit ablöschen. Alles erneut verrühren, kurz aufkochen lassen und anschließend für ca. 20-25 Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.
4. In der Zwischenzeit **100 g Kirschtomaten** waschen und halbieren. Nach der Hälfte der Kochzeit hinzugeben und unterrühren.
5. **100 g Feta** würfeln und kurz vor dem Servieren unterrühren. Ggf. mit Pfeffer abschmecken.
6. Lieber mit Fleisch? Dazu passen goldbraun angebratenen Hähnchenstreifen. Kein Fan von Feta? Parmesan passt ebenfalls sehr gut. Für noch mehr Nährstoffe den Basmatireis durch seine Vollkorn-Variante ersetzen.

Varianten

Noch keine Varianten. Kocht ihr das Gericht anders — mit anderem Gemüse, ohne Milchprodukte, im Ofen statt in der Pfanne?