Grünes Spargelrisotto

Zutaten

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Zubereitung

1. Die Steinpilze waschen und in lauwarmen Wasser eine halbe Stunde einweichen lassen.
2. Die Zwiebeln pellen und würfeln.
3. Den Spargel waschen und trocknen.
4. Wenn nötig im unteren Bereich schälen und die Enden abschneiden.
5. Die Steinpilze abtropfen lassen, aber das Wasser in einer Schüssel auffangen.
6. Öl in einem Topf erhitzen.
7. Die Steinpilze in den Topf geben und kurz anbraten.
8. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten.
9. Den Reis dazu geben und auch etwas dünsten lassen.
10. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
11. Alles gute 20 Minuten köcheln lassen.
12. Immer mal wieder umrühren.
13. Die übrige Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.
14. Den Rauke waschen, trocknen und putzen.
15. Den Kerbel waschen und trocknen.
16. Die Blättchen von den Stielen zupfen.
17. Den Spargel in Scheiben schneiden.
18. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos den Spargel dazu geben.
19. Wenn das Risotto gar ist, den Käse über das Risotto reiben.
20. Den Käse und die Rauke in das Risotto mischen.
21. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
22. Den Kerbel darüber streuen.
23. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Varianten

Noch keine Varianten. Kocht ihr das Gericht anders — mit anderem Gemüse, ohne Milchprodukte, im Ofen statt in der Pfanne?