Grissini

Zutaten

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Zubereitung

1. Am besten bereits am Vortag alle notwendigen Teigzutaten abwiegen bzw. messen und auf Zimmertemperatur temperieren.
2. Die Hefe zerbröseln und mit einer Prise Zucker in ein wenig warmem Wasser auflösen.
3. Falls der Teig durch Gewürze oder Kräuter verfeinert werden soll, diese waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden bzw. bereitstellen.
4. Das Weizenmehl auf ein Backbrett sieben und zu einem Kegel formen.
5. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe-Wassermischung sowie etwa 2/3 des restlichen Wassers eingießen.
6. Nun von innen nach außen das Wasser mit dem Mehl verrühren und dann solange kneten, bis ein weicher, noch an Finger sowie Backbrett klebender Teig entstanden ist.
7. Während des Knetens gegebenenfalls das Backbrett immer wieder mit etwas Mehl stauben.
8. Jetzt das Salz in ein wenig des restlichen Wassers auflösen und, falls gewählt, mit den Kräutern oder Gewürzen in den weichen Teig einarbeiten.
9. Zum Schluss nach und nach das Olivenöl und das restliche Mehl einarbeiten, den Teig für mindestens zehn Minuten kräftig durchkneten.
10. Während des Knetens den immer geschmeidiger werdenden und nicht mehr klebenden Teigballen mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen.
11. Hat der Teig eine schöne, glatte und elastische Konsistenz und löst sich der Teig von der Arbeitsplatte und den Händen, dann ist der Teig ausreichend geknetet.
12. Nun den Teig zu einer Kugel formen, einmal kreuzweise einschneiden, in eine ausreichend große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
13. Den fertigen Teig im Kühlschrank für mindestens zwölf Stunden schonend gehen lassen.
14. Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kräftig durchkneten.
15. Dann nochmals mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verarbeitung an einem warmem Ort für etwa eine Stunde gehen lassen.
16. Etwa eine Stunde vor Backbeginn das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 300 Grad vorheizen und den Pizzastein auf einem Backgitter einlegen, damit er die ideale Hitze erreicht.
17. Werden die Pizzen auf Backblechen gebacken, das Backrohr später bei Ober-/Unterhitze auf 200 Grad vorheizen.
18. Vor der Verarbeitung den gewählten Teig nochmals kräftig durchkneten.
19. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ein Zentimeter dicken Rechteck mit etwa vierzig Zentimeter Breite ausrollen.
20. Mit einem feuchten Baumwolltuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals für etwa dreißig Minuten rasten lassen.
21. Falls gewünscht, die Teigplatte mit etwas Wasser bepinseln und mit dem gewählten Samen zum Bestreuen bestreuen.
22. Die Teigplatte mit etwas Weizenmehl stauben und den Teig quer in etwa ein Zentimeter breite und vierzig Zentimeter lange Streifen schneiden.
23. Jeden Teigstreifen mit Hilfe der Hände zu einem leichten Gewinde verdrehen.
24. Die Grissini auf den Pizzastein legen und im heißen Backrohr für etwa drei bis vier Minuten backen.
25. Wird ein Backblech verwendet, die Grissini mit etwas Abstand darauf verteilen und diese im heißen Backrohr für etwa zehn Minuten goldbraun backen.
26. Nach dem Backen die goldbraun gebackenen Grissini aus dem Backrohr nehmen, abkühlen lassen und sofort servieren.
27. Sollen die Grissini für länger haltbar bleiben und besonders knusprig sein, die Temperatur im Backrohr auf 50 Grad reduzieren.
28. Die vorgebackenen Grissini auf das Backgitter legen, einen Holzkochlöffel zwischen die Tür klemmen und die Grissini langsam für etwa eine Stunde trocknen.
29. Ist die Flüssigkeit aus den Grissini verdampft und diese sind trocken, aus dem Backrohr nehmen und servieren oder in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

Varianten

Noch keine Varianten. Kocht ihr das Gericht anders — mit anderem Gemüse, ohne Milchprodukte, im Ofen statt in der Pfanne?