Einback – wie vom Bäcker
Einback selber machen geht mit diesem Rezept ganz einfach. Der einfache Hefeteig mit frischer Hefe backt im Ofen garantiert zu locker-luftigen Stangen auf. So lecker! Original von Franziska auf Chefkoch.de: https://www.einfachbacken.de/rezepte/einback-wie-vom-baecker
Bitte nur Fotos vom Essen — keine Personen.
Zutaten
14 Portionen
- 500 g Weizenmehl type 405
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 150 ml Milch
- 1 Würfel Frischehefe 42 g
- 2 Ei gr m
- 1 Eigelb gr m
- 1 TL Milch
- Etwas mehl zum arbeiten
Zubereitung
- 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mittig eine Mulde eindrücken den Zucker an den Rand streuen. Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls an den Rand legen. Die Milch etwas erwärmen dann die frische Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl mischen bis ein Vorteig entsteht dann abdecken und für ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 2. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten dann die Eier aufschlagen unterkneten und den Teig erneut für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 3. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich formen und mit Hilfe einer Teigkarte in 14 gleichgroße Portionen einteilen. Jede Portion zu einer ca. 10 cm langen rundlichen Stange formen die Stangen nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen und nochmals abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4. Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen die Einback-Stangen dünn damit bestreichen und anschließend für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und frisch servieren. Die Einback-Brötchen halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 1 Tag.