Bunter Couscous-Salat mit gebackenem Gemüse aus dem Ofen
Couscous ist ein traditioneller Bestandteil der arabischen Küche. Er wird aus Hartweizen hergestellt, der befeuchtet und zu kleinsten Kügelchen gerieben wird. Wenn Du genau hinschaust, kannst Du diese kleinen Bällchen erkennen. Lass es Dir dieses kalorienarme und scharfe Gericht schmecken. Original auf Chefkoch.de: https://www.hellofresh.de/recipes/bunter-couscous-salat-58bd30882310a82f3b1877a3
Bitte nur Fotos vom Essen — keine Personen.
Zutaten
2 Portionen
- 1 Stück Aubergine
- 1 Stück Rote paprika
- 100 g Couscous
- 125 g Mozzarella
- 1 Stück Zitrone gewachst
- ½ stück rote chilischote
- 10 g Minze
- 10 g Basilikum
- 10 g Mandeln
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g Rucola
- Einheit olivenöl
- Einheit salz
- Einheit pfeffer
- Einheit gemüsebrühe
- Einheit weißweinessig
- Einheit zucker
Zubereitung
- Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, dann längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Beides auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Wenden backen.
- In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und 100 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann Topf vom Herd nehmen und Couscous mit etwas Salz und Pfeffer einrühren, ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
- Mozzarella in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben, dann entsaften. Chilischote entkernen und fein hacken. Blätter von Minze und Basilikum abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Mozzarellawürfel mit ½ EL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, gehackte Chili (Achtung: scharf!), Minze und Basilikum vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
- In einer großen Schüssel 2 EL Zitronensaft, 1½ EL Olivenöl, 1 EL Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
- Mandeln grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Couscous, Kirschtomatenhälften, Paprikastücke, Auberginenscheiben, Rucola und Mozzarella-Kräuter-Mischung vorsichtig unter das Dressing mischen.
- Coucous-Salat auf Teller verteilen, mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen!